Cómo elegir el aceite de cocina adecuada

Grasas Entendimiento ...

Mientras que los aceites de cocina son pura grasa, no son creados iguales. Todos los aceites de cocina son una combinación de grasas saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas. Es la concentración de hidrógeno que determina la forma en que se clasifican. Sin entrar demasiado técnico, la siguiente información esperamos proporcionar una comprensión básica de las grasas.

Grasas saturadas:

Las grasas saturadas se encuentran en productos animales y se convierten en colesterol en el hígado. Mantequilla, margarina, carnes y productos lácteos son especialmente ricos en grasas saturadas. La grasa saturada se elevan los niveles de colesterol en la sangre y se asocia con mayores tasas de enfermedad cardiaca y accidente cerebrovascular. Es sólido a temperatura ambiente.

Grasas insaturadas:

Hay dos tipos de grasas insaturadas: monoinsaturadas y poliinsaturadas. Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas no elevan los niveles de colesterol en sangre. Canola y aceites de oliva contienen la mayor proporción de grasa monoinsaturada, en comparación con otros aceites de cocina. Cártamo y aceite de maíz son las más altas en grasas poliinsaturadas.

Grasas trans:

Las grasas trans son las grasas artificiales fabricados o elaborados, que se hacen de un aceite líquido. Cuando se añade hidrógeno al aceite vegetal líquido y la presión se agrega, el resultado es una grasa más dura, como la grasa que se encuentra en una lata de Crisco. Las grasas trans también se conocen como grasas hidrogenadas y se encuentran en la margarina y las grasas trans aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Las grasas trans suponen un mayor riesgo de enfermedades del corazón que las grasas saturadas (que se creía que el peor tipo de grasas). Si bien es cierto que las grasas saturadas (que se encuentra en la mantequilla, queso, carne de vaca, de coco y aceite de palma) elevar los niveles de colesterol total, las grasas trans no sólo aumentan los niveles de colesterol total, colesterol también reducen bueno (HDL), que ayuda a proteger contra enfermedades del corazón .

Grasas parcialmente hidrogenadas:

Si usted tiene problemas de salud, leer las etiquetas de los alimentos para ver si la lista "aceite parcialmente hidrogenado" como ingrediente. Los aceites parcialmente hidrogenados están presentes en todas las donas de fabricación comercial, galletas, galletas, pasteles, alimentos fritos en grasa (incluidos los de las principales cadenas de comida rápida), papas fritas y maíz, quesos de imitación, productos de confitería y las grasas que se encuentran en el glaseado y dulces . Todos estos productos contienen grasas no saturadas que pueden dañarse a altas temperaturas y se convierte en una grasa trans.

, De coco y aceite de palma) elevar los niveles de colesterol total, las grasas trans no sólo aumentan los niveles de colesterol total, colesterol también reducen bueno (HDL), que ayuda a proteger contra enfermedades del corazón.

Grasas parcialmente hidrogenadas:

Si usted tiene problemas de salud, leer las etiquetas de los alimentos para ver si la lista "aceite parcialmente hidrogenado" como ingrediente. Los aceites parcialmente hidrogenados están presentes en todas las donas de fabricación comercial, galletas, galletas, pasteles, alimentos fritos en grasa (incluidos los de las principales cadenas de comida rápida), papas fritas y maíz, quesos de imitación, productos de confitería y las grasas que se encuentran en el glaseado y dulces . Todos estos productos contienen grasas no saturadas que pueden dañarse a altas temperaturas y se convierte en una grasa trans.

Entender la diferencia entre los aceites de cocina sin refinar y refinada ...

Aceites refinados:

Los aceites refinados son extraídos mediante extracción con disolventes para refinar aún más el fin de producir aceite transparente que esté libre de rancidez y materias extrañas. Estos aceites se utilizan como medio de aceites de cocina (225 ° F a 350 ° F), aceites de alta cocina (350 ° F a 450 ° F) y aceites de fritura profunda (más de 450 ° F). Los aceites refinados son suaves y pálidas. Tienen sabor y aroma insignificante que los hace ideales para preparar platos de sabor delicado. Se usa para hornear, saltear, freír y cocinar al wok, horno, abrasador, dorar, freír y sartén.

Aceites sin refinar:

aceites sin refinar son procesados por métodos prensado en frío y torta de presión de prensado. Ellos llevan el verdadero sabor de la planta de la cual se hace el aceite. El fuerte sabor de los aceites sin refinar puede abrumar al plato o bien al horno que se prepara con ellos, sin embargo, el sabor fuerte no es siempre indeseable y algunos aceites no refinados son utilizados como aromatizantes. (Por lo general, cuando hay un fuerte sabor y aroma natural, hay una mayor cantidad de valor nutritivo.) Estos aceites son generalmente llamados aceites para ensalada y se utilizan para aderezos para ensaladas, adobos, salsas y aceites de cocina como luz para saltear la luz y la baja calor abrasador. Como regla general, no deben ser cocinados a altas temperaturas. (La única excepción es refinar el aceite de cártamo que es capaz de alcanzar una temperatura necesaria para freír.) Aceites sin refinar no debe ser utilizado a temperaturas superiores a 320 ° F.

conductos contienen grasas no saturadas que pueden dañarse a altas temperaturas y se convierte en una grasa trans.

Entender la diferencia entre los aceites de cocina sin refinar y refinada ...

Aceites refinados:

Los aceites refinados son extraídos mediante extracción con disolventes para refinar aún más el fin de producir aceite transparente que esté libre de rancidez y materias extrañas. Estos aceites se utilizan como medio de aceites de cocina (225 ° F a 350 ° F), aceites de alta cocina (350 ° F a 450 ° F) y aceites de fritura profunda (más de 450 ° F). Los aceites refinados son suaves y pálidas. Tienen sabor y aroma insignificante que los hace ideales para preparar platos de sabor delicado. Se usa para hornear, saltear, freír y cocinar al wok, horno, abrasador, dorar, freír y sartén.

Aceites sin refinar:

aceites sin refinar son procesados por métodos prensado en frío y torta de presión de prensado. Ellos llevan el verdadero sabor de la planta de la cual se hace el aceite. El fuerte sabor de los aceites sin refinar puede abrumar al plato o bien al horno que se prepara con ellos, sin embargo, el sabor fuerte no es siempre indeseable y algunos aceites no refinados son utilizados como aromatizantes. (Por lo general, cuando hay un fuerte sabor y aroma natural, hay una mayor cantidad de valor nutritivo.) Estos aceites son generalmente llamados aceites para ensalada y se utilizan para aderezos para ensaladas, adobos, salsas y aceites de cocina como luz para saltear la luz y la baja calor abrasador. Como regla general, no deben ser cocinados a altas temperaturas. (La única excepción es refinar el aceite de cártamo que es capaz de alcanzar una temperatura necesaria para freír.) Aceites sin refinar no debe ser utilizado a temperaturas superiores a 320 ° F.

Cocinas y varios aceites y Tecnología de ...

Algunos aceites tienen puntos de baja emisión de humo, lo que significa que se queman a bajas temperaturas. Estos aceites, generalmente llamados aceites para ensalada, son los más utilizados de aderezos para ensaladas, adobos, salsas y aceites de cocina como luz para saltear la luz y la cocción fuego lento. Los demás aceites de cocina tienen un alto punto de humo, lo que significa que puede alcanzar temperaturas más altas sin fumar. Estos aceites particular, son ideales para freír, cacerola, freír y saltear. La información a continuación discutiremos los diversos tipos de aceites de cocina y su uso recomendado.

Canola - El aceite de canola es un aceite monoinsaturado extraído de las semillas de una planta en la familia de la mostaza. Tiene un sabor suave y aroma, y es más fácil de adquirir en una forma refinada. Tiene un sabor suave y es recomendado para freír, cacerola, freír, saltear, hornear y preparar aderezos para ensaladas. Su sabor suave y relativamente alto punto de humo (400 ° F) hacen refinado de aceite de canola un buen aceite de uso múltiple. De todos los aceites de cocina, canola tiene menos cantidad de grasa saturada (6%) y es el menos costoso.

Maíz - Hecho del germen del grano de maíz, aceite de maíz es casi de mal gusto y es alta en grasas poliinsaturadas (62%). Se usa para hacer margarina, aderezos para ensalada y mayonesa. Con un punto de humo de 450 ° F, es excelente para altas temperaturas sartén y freír, ya que puede soportar sin fumar.

aceites sin refinar son procesados por métodos prensado en frío y torta de presión de prensado. Ellos llevan el verdadero sabor de la planta de la cual se hace el aceite. El fuerte sabor de los aceites sin refinar puede abrumar al plato o bien al horno que se prepara con ellos, sin embargo, el sabor fuerte no es siempre indeseable y algunos aceites no refinados son utilizados como aromatizantes. (Por lo general, cuando hay un fuerte sabor y aroma natural, hay una mayor cantidad de valor nutritivo.) Estos aceites son generalmente llamados aceites para ensalada y se utilizan para aderezos para ensaladas, adobos, salsas y aceites de cocina como luz para saltear la luz y la baja calor abrasador. Como regla general, no deben ser cocinados a altas temperaturas. (La única excepción es refinar el aceite de cártamo que es capaz de alcanzar una temperatura necesaria para freír.) Aceites sin refinar no debe ser utilizado a temperaturas superiores a 320 ° F.

Cocinas y varios aceites y Tecnología de ...

Algunos aceites tienen puntos de baja emisión de humo, lo que significa que se queman a bajas temperaturas. Estos aceites, generalmente llamados aceites para ensalada, son los más utilizados de aderezos para ensaladas, adobos, salsas y aceites de cocina como luz para saltear la luz y la cocción fuego lento. Los demás aceites de cocina tienen un alto punto de humo, lo que significa que puede alcanzar temperaturas más altas sin fumar. Estos aceites particular, son ideales para freír, cacerola, freír y saltear. La información a continuación discutiremos los diversos tipos de aceites de cocina y su uso recomendado.

Canola - El aceite de canola es un aceite monoinsaturado extraído de las semillas de una planta en la familia de la mostaza. Tiene un sabor suave y aroma, y es más fácil de adquirir en una forma refinada. Tiene un sabor suave y es recomendado para freír, cacerola, freír, saltear, hornear y preparar aderezos para ensaladas. Su sabor suave y relativamente alto punto de humo (400 ° F) hacen refinado de aceite de canola un buen aceite de uso múltiple. De todos los aceites de cocina, canola tiene menos cantidad de grasa saturada (6%) y es el menos costoso.

Maíz - Hecho del germen del grano de maíz, aceite de maíz es casi de mal gusto y es alta en grasas poliinsaturadas (62%). Se usa para hacer margarina, aderezos para ensalada y mayonesa. Con un punto de humo de 450 ° F, es excelente para altas temperaturas sartén y freír, ya que puede soportar sin fumar.

Oliva - El aceite de oliva es un aceite monoinsaturado extraído de aceitunas maduras de los árboles. El color puede variar de ámbar a verde, con sabores que van desde suave a muy fuerte. El aceite de oliva se clasifica por su grado de acidez y el proceso utilizado para extraer el aceite. Aceite de la etiqueta "virgen" es prensado en frío (un proceso sin utilizar calor o productos químicos) y contiene bajos niveles de acidez. Se provee al cuerpo con vitaminas E y aceite de F. etiqueta "pura" utiliza el calor y productos químicos para procesar residuos de oliva prensado posterior. aceite de oliva sin refinar tiene un punto de humo de 320 ° F y se recomienda para hornear, saltear, freír y cocinar al wok.

Cacahuate - Hecho de prensado, cocinado al vapor maní, aceite de cacahuete contiene 18% de grasa saturada. Tiene un sabor suave y es bueno para cocinar porque no absorbe o transferencia de sabores. Freír con aceite de maní da una rica comida, sabor a frutos secos, tostados. aceite de cacahuete refinado tiene un punto de humo de 450 ° F y se recomienda para freír, cocina con wok, freír en sartén y freír.

Cártamo - Fabricado a partir de semillas de cártamo, aceite de cártamo es de color amarillo pálido y sabor casi. Cuenta con más grasas poliinsaturadas que otros aceites (78%), pero carece de vitamina E. Se considera un buen aceite de cocina para todo uso. El aceite de cártamo es uno de los favoritos para las ensaladas, ya que no se solidifican cuando refrigerados. aceite de cártamo refinado tiene un punto de humo de 450 ° F y se recomienda para freír, cacerola, freír, saltear y hornear.