El proceso de preparar la comida cajún es de ninguna manera apresurada y consiste en una superposición de sabores que permite a cada ingrediente para mantener su propia identidad.
La base de la preparación de auténticos platos como el picante salsa cajún gumbo, y etouffee es el Cajun Roux (rue pronunciado). Roux no es ni buena ni cocida en exceso. Cocción insuficiente dará un sabor menos lleno de cuerpo y cocción excesiva hasta el punto de ser quemado dará un sabor amargo.
La Roux en lengua francesa es generalmente una mezcla de partes iguales de harina y la mantequilla a fuego lento hasta que haga burbujas y que estén bien mezclados, pero no dorada. El típico Cajun Roux es una mezcla de partes iguales de harina y grasa, cocidos en una olla a fuego alto hasta que un color marrón medio que se llegó. Roux se debe remover constantemente para evitar la quema. Algunas personas prefieren un roux hecho con taza de aceite de aproximadamente un cuarto más de harina.
cebolla mayoría de las veces, cuando Roux Cajun se pide, finamente picada y el pimiento se añade el roux dorado para detener a la temperatura de cocción y evitar que el roux de abrasador. Este paso se inicia la cocción del plato deseado, tales como el gumbo o salsa picante.
Ingredientes:
1 taza de aceite vegetal
1 taza de harina para todo uso
Preparación:
Caliente el aceite vegetal en un horno holandés o pesada sartén de 12 pulgadas a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregar la harina de golpe, revolver o batir rápidamente para combinar la harina y el aceite. Si es necesario, use el dorso de una cuchara de madera para suavizar los grumos de harina. Revuelva o batir constantemente, hasta que Roux alcanza el color deseado (entre una mantequilla de maní y de color caoba) y tiene un aroma parecido a la nuez. Receta produce una escasa 1-1/2 tazas de Roux.
Receta Notas:
(1) En caso de pequeñas motas de color negro o marrón aparece mientras se prepara Roux, que ha quemado y debe desecharse. Un Roux quemado le dará un sabor amargo o quemado.
(2) Roux puede ser preparado con anticipación - tapa, refrigere y use dentro de 1 semana.
(3) Para preparar Roux extra para su uso posterior, los lotes pueden ser preparados mediante el aumento de aceite y harina en cantidades iguales.
(4) congela muy bien. (Congelar en porciones de 1 taza de hasta 6 meses.)
(5) Atención: Tenga mucho cuidado al agitación y la manipulación durante la preparación de Roux. Con una temperatura superior a 500F, Roux salpicado en la piel se pegue y causar una quemadura grave.
Preparación de un auténtico Roux Cajun no es difícil una vez que sabes cómo. Si usted sigue la receta anterior exactamente, usted será capaz de preparar con éxito un roux al igual que el de cualquier chef cajún con mucha experiencia.
lds un escaso 1-1/2 tazas de Roux.Receta Notas:
(1) En caso de pequeñas motas de color negro o marrón aparece mientras se prepara Roux, que ha quemado y debe desecharse. Un Roux quemado le dará un sabor amargo o quemado.
(2) Roux puede ser preparado con anticipación - tapa, refrigere y use dentro de 1 semana.
(3) Para preparar Roux extra para su uso posterior, los lotes pueden ser preparados mediante el aumento de aceite y harina en cantidades iguales.
(4) congela muy bien. (Congelar en porciones de 1 taza de hasta 6 meses.)
(5) Atención: Tenga mucho cuidado al agitación y la manipulación durante la preparación de Roux. Con una temperatura superior a 500F, Roux salpicado en la piel se pegue y causar una quemadura grave.
Preparación de un auténtico Roux Cajun no es difícil una vez que sabes cómo. Si usted sigue la receta anterior exactamente, usted será capaz de preparar con éxito un roux al igual que el de cualquier chef cajún con mucha experiencia.
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